Mısır Nişastalı Muhallebi, Nişasta tahıl tanelerinden mısır, patates, mercimek, bezelye ve bazı baklagillerden çıkarılan bir maddedir. Nişasta bitkilerin yeşil yaprak kısımlarında, havadan almış oldukları karbondioksit ile topraktan aldıkları suyun güneş ışıklarının desteği ile elde edilir. Geceleri glikoz haline geçer ve su içinde çözünür. Saptan geçerek bitki içerisine yayılmaktadır. Çeşitli kısımlarında tekrardan nişastaya dönerek birikmektedir. Böylece de bitkinin tohum, meyve, tahıl taneleri ve kök gibi kısımlarında oldukça kıymetli bir besin maddesi olarak toplanmaktadır. Nişasta sadece mikroskop ile görülebilecek kadar küçük taneciklerden yapılıdır. Bitki hücreleri içerisine yerleşmiştir. En iri taneli nişasta patateste bulunmaktadır. Çapı tam 0,05-0,09 mm. 'dir. Mideye kabuğu şeklinde olur. Buğday nişastası tam 0,02-0,03 mm çağında ve mercimek şeklinde olur. Çavdar, arpa nişastası da buğday nişastasına benzemektedir. Pirinç ile mısır nişastası diğerlerinden farklı olur. Nişasta hücreler içerisinde serbest olduğundan dolayı elde edebilmek için hücre dokusunu parçalamak nişasta tanelerini su ile ortadan uzaklaştırmak gerekir. Bu işlemde kullanılan ilk maddenin türüne göre değişik olur. Nişasta oldukça önemli bir besin maddesidir. Buğdaydan yapılan un başta ekmek olmak üzere undan yapılmakta olan çeşitli birçok besinler günlük yiyeceklerimizin büyük bir bölümünü teşkil etmektedir.